10 Gramm Frischhefe in 50 ml handwarmes Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen

Hefewasser und restliches Wasser in eine Rührschüssel geben

Mehlzufügen und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe rühren lassen

Salz zugeben

Alle Zutaten ca. 10 Minuten mit dem Knethaken verrühren

Teig in einer Schüssel mit Deckel über Nacht gehen lassen

10 Gramm Frischhefe in 50 ml handwarmes Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen

Hefewasser in restliches Wasser rühren

Mehl, kmpl. Hefewasser und Salz zum Vorteig in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 10 Min. verrühren.

Den Teig abdecken: Über die Schüssel ein warmes feuchtes Handtuch legen. Der Teig soll sich ungefähr verdoppeln. Wenn du Angst hast, dass der Teig das Handtuch berühren könnte, dann lege erst ein Backpapier über die Schüssel und dann das feuchte Handtuch darüber.

Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat

Den Teig aus der Schüssel auf eine gut gemehlte Arbeitsfläche oder ein Backbrett legen und nochmals gut durchkneten.

Den Teig in 2 gleichgroße Teile teilen und diese jeweils zu einer Kugel formen.

Beide Brote in ein gut gemehltes Gärkörbchen legen. Wenn du keines hast, dann mit dem Verschluß nach unten auf ein bemehltes Brett. Das Brot mehlen und mit Backpapier und trockenem Handtuch abdecken

Brote 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit einen Pizzastein auf den Rost im Backofen legen und eine Metallschale darunter stellen (ggf. mit Steinen darin) = näheres bitte unter "Schwaden" ergoogeln. Den Backofen auf 250 Grad aufheizen und min. 15 Min. bei erreichter Temperatur heizen.

100 ml Wasser zum Schwaden bereitstellen (das wird in die Metallschale gegossen). Achtung heißer Dampf! Verbrennungsgefahr!

Etwas Maisgries auf einen Brotschieber geben. Im Notfall geht auch ein Holzbrett. Das Brot darauf setzen und auf den aufgeheizten Pizzastein rutschen lassen

Wasser in die Metallschale gießen (heißer Dampf entseht). Backofentür schnell schließen

Brot ca. 5 Minuten backen, dann Tür kurz öffnen um die Restfeuchte vom Schwaden entweichen zu lassen.

Backofentemperatur auf 210 Grad runterdrehen und 20 Minuten backen

Backofentemperatur wieder auf 250 Grad hochdrechen und weitere 10 Minuten backen.

Bitte den Ofen beobachten. Jeder backt anders. Es könnte sein, dass dein Brot 5 Minuten länger braucht.

Anleitung wie bei 1. Brot backen wiederholen