Zucchini hobeln und zur Seite stellen

26er Springform buttern und Boden mit Backpapier auslegen, Ofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Eiweiß von Eigelb trennen

Eigelb, Zucker und Vanillezuckerzusammen schaumig rühren, Distelöl zugeben

Eiweiß separat zu Eischnee schlagen

Dinkelmehl, Weichweizengrieß, Backpulver, Natron und Salz mischen und unter die Eigelb/Zucker/Ölmischung rühren

steifgeschlagenes Eiweiß unter die Mischung heben

Zitronenschale von einer halben Zitrone abreiben und in den Teig geben. 

Flüssigkeit von den Zucchini abschütten aber Zucchini nicht ausdrücken, mit den Mandeln mischen

Zucchini vorsichtig unter die Mehl-Ei-Mischung rühren

Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene im Backofen für ca. 50 Minuten backen.

Anschließend ca. 10 Minuten auskühlen lassen und auf ein rundes Rost stürzen.

Puderzucker mit ein paar Spritzer Zitronensaft glattrühren und den Kuchen damit bestreichen. 

Nach belieben mit Zitrone dekorieren.